| O BODE NO NORDESTE No Livro – Antologia Pernambucana de Folclore – de Mário Souto Maior, Mauro Mota (pág. 199/206), relata: Que Delmiro Gouveia, após aprender inglês de ouvido com os ingleses das maxambombas, embarca para os Estados Unidos. Conversa com os químicos e industriais de couro. Quando volta, inclui na bagagem os processos modernos de curtimento e os contratos do mercado exterior. Decreta aqui a pena de morte do caruncho e inaugura nova frente de exploração animal. A caprinocultura ganha desenvolvimento jamais atingido antes no Nordeste. O bode de chiqueiro para a faca restaura-se e cruza-se com a cabrinha de leite para o menino mamar na produção dos grandes rebanhos. Com os vínculos seculares ao “habitat”, o bode sente-se em casa no solo pedregoso do sertão, no silicoso das caatingas. Resiste à carência da água. Nas longas estiagens, rumina até a lembrança do capim molhado e o som do chocalho. Segundo os nutricionistas, com o teor de tiamina superior à dos outros animais de açougue e batendo a do porco, a do carneiro e a do peixe em proteínas, e o couro. Um couro pré-industrializado ao vivo, polido, fortalecido e amaciado pela atmosfera e pelo sol tropicais. Daí a comida de bode é um pulo. O bode vem sendo consumido no Nordeste desde sua chegada junto com os europeus. Hoje o bode é servido de inúmeras maneiras nas mesas tanto no interior do estado como na capital. Vários são os locais onde se pode apreciar uma iguaria da culinária do bode, bares e restaurantes finos estampam em seus cardápios delícias preparadas com bode, tais como:
Bode guisado, Bode xadrez, Buchadinha, Bode assado, Big Bode (sanduíche), Bode ao forno, Bode na moringa, Bode com molho de laranja, Espetinho de bode, com camarão alho e óleo.
RECEITA
Assim, selecionamos uma maravilhosa receita para que você prepare e sirva-se à vontade.
Ingredientes:
1 xícara azeite 1/3 xícara suco de limão cebolinhas verdes picadas 1 colher de sopa mostarda 2 colheres de sopa estragão fresco picado ou 2 colheres de chá de estragão seco 1 colher de chá sal ou a gosto 650g carne de bode em cubos de 2,5cm 2 abobrinhas verdes pequenas em cubos de 2,5cm 2 abóboras amarelas cortadas, pequenas, cortadas em rodelas 1. 1/2Kg camarão grande 1 xícara óleo fino 2 cabeças de alho Modo de fazer 1. Numa tigela de vidro, junte o azeite, o suco de limão, as cebolinhas, a mostarda, o estragão e o sal. Misture bem 2. Coloque o bode, a abobrinha e a abóbora no molho dos temperos e misture para marinar 3. Cubra com papel filme e leve para refrigerar de um dia para outro 4. Escorra o tempero e guarde 5. Esquente a frigideira, coloque os dentes de alho espremidos no óleo bastante quente, em seguida os camarões descascados até dourar 6. Esquente a grelha 7. Coloque os pedaços temperados em espetinhos de bambu, alternando bode, abobrinha, camarão e abóbora 8. Grelhe os espetinhos por 8 – 10 minutos virando de vez em quando e passando o molho dos temperos. Os espetinhos estão prontos quando a carne estiver ao ponto. 9. Sirva quente com arroz (6. porções) Os camarões que sobram, servem para o enfeite do prato com cebolas cruas em meia lua. in http://revista.cultura.pe.gov.br/agosto_2000/ |
